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2018-12-19 00:25 来源:中国崇阳网

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[下馆子] 风靡早餐桌的吐司——北海道吐司:一款没有黄油依然超好吃的香软面包

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早餐必备美食之一——北海道吐司。

这款北海道吐司是我败了吐司盒后的第一个作品。做面包不同于蛋糕和饼干那么速度。面包需要时间慢慢发酵。一款好吃的面包离不开成功的发酵和揉面。配料:牛奶100克、全蛋液35克、淡奶油(蓝风车)80克、细砂糖40克、盐5克、奶粉(雀巢全脂)15克、低粉(新良焙食尚)30克、高粉270克(新良焙食尚)、干酵母5克(法国燕子)。操作过程:1、把除了牛奶的所有的食材放进一个干净的大盆里(注意:盐、糖和酵母分开放),提前温过的牛奶慢慢倒进盆里,一边倒一遍用筷子搅拌。直到面粉起雪花状。2、用手把面粉揉成面团。裹上保鲜膜或者套上保鲜袋放在冷藏室里冷藏30分钟。这样是为了破坏和改变面团原来的组织结构,让面团更容易出手套膜。3、取出冷藏好了的面团,开始揉面,大概30分钟左右出手套膜。

4、盖上保鲜膜放在烤箱内利用烤箱发酵功能发酵。提前烤箱开到上下火50°C开5-10分钟,烤箱底部放一盆温水(湿度环境),把整理好的面团放在烤箱中层。大概1个小时面团发酵至原来的2倍或者2.5倍大小。5、用沾了面粉的手指戳一下面团,如果戳着的小洞没有回缩等情况说明发酵好了。

6、取出面团排出空气,然后把面团分成三个或四个等分。我这分了四个。搓成圆球,盖上保鲜膜静置20分钟。7、静置好的面团用擀面杖擀成扁鸭舌状,反过来从身体这边开始卷面团。依次卷好三个面团,盖上保鲜膜静置15分钟。8、静置好的面团取出来擀成和吐司和宽度大小的鸭舌状,依然从身体这边开始卷面团,大概卷2卷。把卷好的面团同一个方向放在吐司盒内。9、利用烤箱发酵功能二次发酵面团。


10、发酵好的面团取出。预热烤箱。上下火,180°C10分钟。11、盖上吐司盒盖子放进预热好的烤箱内,烘烤大概20分钟左右。表面上色即可。

12、香软有弹力的吐司就新鲜出炉啦。

趁热开吃吧,吃不掉的吐司切片然后有余温的时候放进保鲜袋里密封保存,下次吃依然软软的。

早餐的时候两片吐司加个荷包蛋,或者来个吐司煎蛋,或者吐司配上自制的草莓酱。随意搭配都是美味。PS:1、二次发酵的时候没有等到发到吐司盒的9分满就急着入烤箱烘烤了,所以这款吐司没有满模具。下次有耐心多等点时间。2、吐司卷的时候没有卷好,所以烤出来中间有一个大裂缝。3、吐司盒是学厨家的,一点都不粘模具,非常好用。
沙发
发表于 2016-2-15 16:06:18 | 只看该作者
感觉挺蓬松的。应该不错啊
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